Ingredienti per 4 persone:

- 4 fettine di petto di tacchino
- 200 gr. di funghi champignon freschi
- 4 fette di mortadella
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio di oliva
- sale
- prezzemolo tritato
- stuzzicadenti

Preparazione:

Pulire i funghi champignon e tagliarli a fettine sottili. In una padella versare un filo di olio di oliva e un cucchiaio di prezzemolo tritato, mettere a cuocere i funghi salandoli leggermente.
Quando i funghi hanno perso tutta la loro acqua di cottura aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare. Coprire la padella con un coperchio lasciando raffreddare i funghi.
Battere le quattro fette di tacchino. Su ogni fetta di tacchino mettere una fetta di mortadella ripiegata in modo da coprire l'intera fetta di carne. Sopra alla mortadella, in centro, mettere una cucchiaiata di funghi. Arrotolare le fette a mo' di rolatina e fissare l'estremità con uno stuzzicadenti. Chiudere i lati della rolatina entrambi con uno stuzzicadenti in maniera tale da non far fuoriuscire i funghi dall'involtino.
In una padella versare un filo di olio di oliva, lasciarlo riscaldare per bene e depositare le quattro rolatine facendole cuocere a fuoco vivo per 5 minuti rigirandole, e poi a fuoco moderato per circa 10 minuti, salandole leggermente - non troppo a causa della mortadella. Sfumare con del vino bianco e lasciare cuocere per altri 5 minuti. Servire calde!